Sfatare I Miti Sul Glutine

Ci sono molti miti sul glutine che hanno indotto milioni di persone a limitare i prodotti ricchi di glutine senza avere una malattia correlata. Scopri questi miti e affronta il marketing, non tutto ciò che viene detto è vero!

Oggi, l’unico trattamento per i disturbi legati al glutine è la sua assoluta restrizione nella dieta. Tuttavia, in generale, c’è una tendenza nella popolazione che porta a una dieta priva di glutine infondata. Non hai ancora individuato i miti sul glutine?

Di questa proteina, presente in alimenti come il frumento, si è tanto parlato che alcune persone fanno notare che la sua restrizione migliora la salute, contribuisce alla perdita di peso, o che la sua ingestione è tossica per l’uomo. Pertanto, è necessario infrangere questi miti sul glutine imposti dal marketing e dalla società.

Cos’è il glutine?

Per cominciare, è utile fare una rassegna del significato del glutine. Il frumento è uno dei cereali integrali con la più alta produzione e consumo al mondo, grazie al suo apporto nutritivo e alle sue proprietà chimiche.

È composto da due proteine ​​principali: la gliadina e la glutenina (chiamata principalmente glutine). Tuttavia, ci sono proteine ​​che si trovano in altri cereali integrali come la segale (secalina) e l’orzo (ordeina) che hanno funzioni chimiche e funzionali simili, nonché interazioni nel corpo.

Impatto del glutine sull’industria e sulla salute

Alcuni articoli scientifici fanno riferimento a queste proteine ​​come elementi chiave nell’industria alimentare. Apportano infatti viscosità, elasticità e consentono l’assorbimento dell’acqua nei prodotti da forno.

Forniscono inoltre importanti caratteristiche organolettiche a prodotti come pasta, carne, gelato e condimenti per insalate.

Sebbene il glutine abbia molteplici proprietà funzionali, ci sono effetti negativi dopo il suo consumo in alcuni individui.

La valutazione delle diete esclusive di queste proteine ​​ha storicamente e costantemente dimostrato che il grano e altre proteine ​​correlate sono fattori comuni che inducono sintomi e danni gastrointestinali nelle popolazioni vulnerabili.

Essendo una proteina che interagisce con fattori genetici e ambientali, è necessario conoscerne le interazioni nell’organismo, le possibili alterazioni e le malattie associate, al fine di infrangere i miti sul glutine che generano diagnosi non mediche e inutili cambiamenti nella dieta.

Una dieta senza glutine.
Il glutine interagisce con fattori genetici e ambientali che possono alterare la salute dell’intestino.

Malattie legate al glutine

I disturbi di salute legati al consumo di glutine sono definiti dalla reazione avversa, mediata dal sistema immunitario o da altri meccanismi, dopo la sua ingestione, come indicato da una ricerca pubblicata su Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Tra questi, i più comuni sono:

Celiachia

Per cominciare, la celiachia è una condizione intestinale autoimmune prodotta dall’esposizione al glutine e ad altre proteine ​​correlate nella dieta, nonché dall’interazione di fattori genetici e ambientali. La prevalenza mondiale di questo disturbo è solo dello 0,5-1%, secondo gli esperti.

Sulla base dei principali determinanti del complesso di istocompatibilità, la malattia è associata a una risposta infiammatoria (mediata da citochine pro-infiammatorie e cellule T speciali) al consumo di glutine che genera lesioni intestinali in una popolazione geneticamente vulnerabile.

Generando danni alla mucosa intestinale, i villi responsabili dell’assorbimento di macro e micronutrienti vengono alterati, generando seri problemi con l’alimentazione dell’individuo.

La sua diagnosi è complessa perché molti sintomi sono attribuibili ad altre malattie. Ecco perché sono necessari test sierologici per rilevare immunoglobuline e anticorpi specifici, nonché una biopsia duodenale. Tra i sintomi principali ci sono:

  • Disturbi gastrointestinali come nausea, vomito e diarrea frequente.
  • Arresto della crescita.
  • Dermatite erpetiforme.
  • Basso peso.
  • Amenorrea
Domande sulla celiachia.
La celiachia provoca un danno intestinale significativo che interferisce con l’assorbimento dei nutrienti.

Allergia al frumento e ad altre proteine

È una risposta mediata da immunoglobuline di tipo E al consumo di gliadine insolubili presenti nel grano. Si stima che lo 0,4% della popolazione mondiale sia allergica al grano, con i bambini che sono il gruppo principale colpito.

Se i sintomi sono confusi con altri disturbi e malattie (vomito, dolore addominale, diarrea, sanguinamento digestivo, asma, tosse, laringite, rinite, congiuntivite, orticaria, edema o infiammazione, dermatite atopica, reazioni anafilattiche), è necessario eseguire test sierologici per misurare il livello di immunoglobuline specifiche per gli allergeni presenti nel frumento.

Sensibilità al glutine non celiaca: è un disturbo?

La definizione di questo disturbo continua ad essere dibattuta. In effetti, il danno che si verifica è minimo rispetto ai due problemi precedenti. Pertanto, non provoca danni intestinali permanenti. La sensibilità intestinale si verifica dopo l’ingestione di glutine o di altre proteine ​​presenti nel grano e non è mediata da meccanismi immunitari.

Per ognuno di questi disturbi, l’unico trattamento che migliora i sintomi e previene le carenze nutrizionali è una dieta priva di glutine. Questa dieta dovrebbe essere attuata con il consiglio di un medico specialista e di un nutrizionista per un approccio completo.

Dieta e miti del glutine

Attualmente, la dieta senza glutine (GFD) ha guadagnato popolarità, ma i prodotti senza glutine hanno un prezzo più alto. Innanzitutto va sottolineato che la GFD è assolutamente necessaria per i pazienti celiaci. Infatti, anche piccole quantità di glutine possono causare seri danni al rivestimento intestinale.

Allo stesso modo, questo trattamento aiuta a migliorare i sintomi clinici nei pazienti allergici e sensibili al glutine o ad altre proteine ​​correlate. Per questo è necessario identificare i prodotti che, per loro natura, contengono glutine:

  • Cereali integrali: frumento, orzo, segale, farro, avena.
  • Pasticceria e prodotti da forno.
  • Pasta: tagliatelle, maccheroni, ecc.
  • Bevande: birra, acqua d’orzo.

Ci sono anche prodotti contenenti glutine nascosto :

  • Salsicce e prodotti di salumeria.
  • Yogurt aromatizzati e fruttati.
  • Formaggi fusi.
  • Carne e pesce in scatola.
  • Caramelle e dolci.
  • Sostituti per caffè, cioccolato e altri prodotti per macchine.
  • Gelato.
  • Cioccolato.

Di conseguenza, e per evitare i problemi legati ai miti del glutine, l’industria alimentare oggi offre prodotti che ne garantiscono l’assenza; solo quelli con la dicitura “senza glutine” sono facilmente individuabili.

Miti sul glutine e la dieta senza glutine.
I problemi di salute legati al consumo di glutine sono notevolmente migliorati evitando gli alimenti contenenti questa proteina.

Attenzione ai miti e alle mode del glutine

Se è vero che il glutine può nuocere alla salute e all’alimentazione di persone geneticamente sensibili ai disturbi insiti nel suo consumo, aderire alla tendenza gluten free senza indicazione medica può portare ad alterazioni della salute.

Ci sono miti sul glutine che escluderlo aiuta con la perdita di peso. Questo non è vero. Inoltre, ci sono molti prodotti commerciali senza glutine ad alto contenuto di zuccheri e grassi. Pertanto, il loro consumo in eccesso può generare un aumento significativo del peso corporeo.

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, in Spagna, sei consumatori su cento includono prodotti senza glutine nella loro dieta e hanno problemi di salute. Eliminare questa proteina dalla dieta senza il consiglio del medico può causare notevoli disturbi intestinali.

Infine, se non hai sintomi caratteristici o una diagnosi clinica rilasciata da un operatore sanitario, evita di cadere nelle trappole del marketing credendo ai miti del glutine e cambiando la tua dieta.

Related Articles

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Back to top button